FIRST THE BOLEROS AND THEN THE SALSA/PRIMERO LOS BOLEROS Y LUEGO LA SALSA

 

"When cooking is a family tradition"

Antonieta

Story 

"*A rose painted in blue is a motif. A simple starfish is a motif. Writing a poem is very easy if there is a motif. And one can even hope for a consolation from fantasy..."

Grandma Antonia sings her favorite bolero "Motivos" while she teaches her granddaughter to dance.

-One step forward and one step back, the grandmother indicates.

Girl, don't move your hips so much! Suavecito Antonieta, it's not meringue!

-The bolero is soft, you have to feel the couple very tight, heart to heart, says the grandmother.

-Grandma, I don't like boleros, Antonieta makes a discouraged gesture.

-If you don't get the boleros, you won't get the sauces either because the secret of my stews is first the boleros and then the sauces.

-Oh! And don't forget, Antonieta, that the tomatoes in the sauces have to be fresh, juicy, ripe, deep red...

-How do I know if they are ready for the stew sauces?

-Little girl! If they are very red you can smell them and if the aroma is sweet then they are, and they have to be from the garden. Be careful when you buy them in the market! warned.

-I can't buy them!

Not Antoinette! -exclaimed the grandmother-, it is a family tradition to sow and harvest tomatoes in the garden, and it should continue that way.

There is a recipe that travels the world

“Every cook knows that to make a good sauce for stews, the tomatoes must be very red and juicy,” said Grandma. Since I came into the arms of my grandparents I have been blessed with their knowledge, planting, harvesting and cooking tomatoes have been part of that, they are memories of a life surrounded by aromas of fresh fruits and vegetables. Smells of tomato mixed with vegetables in grandmother’s sauces, she rigorously complies with some cooking steps and the tradition has followed, but with a bit of other Italian, Arabic and Spanish cultures, it is the beauty of the family. One of the important steps to make the grandmother’s salsa is the bolero “with music and love there is no salsa that can go wrong, and the bolero is ideal.” The bolero accompanies each step of the grandmother in the kitchen, from her record player we listen to the best boleros of her time, sometimes she cries when remembering those times while her feet dance to the sound of the romantic melody of the song. At the same rate that I learned to walk and speak, my brain was recording melodies and aromas in her kitchen where I began to take the first steps of my life, there I also left my mother’s breasts to taste with total freedom from her wooden spoons. Grandma’s sauces and stews. I remember the fire cooking our favorite stew, fish with vegetables, united in a passion red broth, -what Grandma does inside her pots is pure love and fish cannot be missing from the menu, they are smells that, like the sea, are engraved on me -. The fish stew gives off such an intense smell that it permeates the entire house, the surroundings and our clothes that not even the sea breeze can remove. That day we carried in our bodies the moments of a Sunday with the family. At the rectangular table, the grandfather sits at the head, proudly telling us that the stew was made with tomatoes from his garden.

For a long time I have walked through fields of this fruit, I lived smelling its plants under the sun and under the rain. I built a greenhouse with my family to plant and harvest tomatoes, that was our dream, and in our gardens there is no shortage, we have been happy among tomato plants and flowers. The tomato and the bolero make me remember happy moments with the family, I am one of those who smell the tomatoes and dance boleros in the kitchen… if I don’t it will be a sacrilege, my grandmother always warns me.

• Bolero Motives. Author: Italo Pizzolante Balbi

(Versión en Español)

“Cuando la cocina es tradición en la familia"

[Antonieta]

“*

Una rosa pintada de azul es un motivo. Una simple estrellita de mar es un motivo. Escribir un poema es muy fácil si existe un motivo. Y hasta puede esperarse un consuelo de la fantasía…”

Canta su bolero preferido “Motivos” la abuela Antonia mientras le enseña a bailar a su nieta.

-Un paso adelante y otro atrás, va indicando la abuela. 

¡Niña no muevas tanto las caderas!¡Suavecito Antonieta que no es merengue!

-El bolero es suave hay que sentir a la pareja bien apretadito, corazón con corazón, dice la abuela. 

-Abuela es que a mí no se me dan los boleros, Antonieta hace un gesto de desánimo.

-Si no se te dan los boleros, tampoco se te van a dar las salsas porque el secreto de mis guisos son primero los boleros y después las salsas. 

-¡Ah! Y no te olvides Antonieta que los tomates de las salsas tienen que estar frescos, jugosos, bien maduros, rojo intenso…

-¿Cómo sé si están listos para las salsas de los guisos?

-¡Niña! Si están bien rojos los hueles y si el aroma es dulce entonces esos son, y tienen que ser de la huerta ¡Cuidado los compras en el mercado! Advirtió.

-¡No los puedo comprar!

¡No Antonieta! -exclamó la abuela-, es tradición de la familia sembrar y cosechar los tomates en la huerta, y así debe seguir.

Hay una receta que recorre el mundo

“Todo cocinero sabe que para lograr una buena salsa para guisos los tomates deben estar bien rojos y jugosos”, así dice la abuela. Desde que llegué a los brazos de mis abuelos he sido bendecida con sus conocimientos, sembrar, cosechar y cocinar el tomate ha sido parte de eso, son recuerdos de una vida entre aromas a frutas y verduras frescas. Olores mezclados del tomate con vegetales en las salsas de la abuela, ella cumple rigurosamente algunos pasos para cocinar y la tradición ha seguido, pero con un poco de otras culturas italiana, árabe y española, es lo bonito de la familia. Uno de los pasos importantes para hacer la salsa de la abuela es el bolero “con música y amor no hay salsa que pueda quedar mal, y el bolero es ideal”. El bolero acompaña cada paso de la abuela en la cocina, desde su tocadiscos escuchamos los mejores boleros de su época, a veces llora al recordar esos tiempos mientras sus pies danzan al son de la melodía romántica de la canción. Al mismo ritmo que aprendí a caminar y hablar mi cerebro fue grabando melodías y aromas en su cocina en donde empecé a dar los primeros pasos de mi vida, allí también dejé los pechos de mi madre para degustar con total libertad desde sus cucharas de madera las salsas y guisos de la abuela.  Recuerdo el fuego cocinando nuestro guiso preferido, pescado con verduras, unidos en un caldo rojo pasión, -lo que hace la abuela dentro de sus ollas es puro amor y en el menú no puede faltar el pescado son olores que como el mar los llevo grabados-. El guiso de pescado desprende un olor tan intenso que impregna toda la casa, los alrededores y nuestra ropa que ni la brisa del mar puede quitar, ese día nos llevábamos en el cuerpo los momentos de un domingo en familia. En la mesa rectangular, el abuelo se sienta en la cabecera, con orgullo nos cuenta que el guiso se hizo con los tomates de su huerta. 

Por mucho tiempo he caminado por sembradíos de esta fruta, viví oliendo sus plantas bajo el sol y bajo la lluvia. Construí junto a mi familia un invernadero para sembrar y cosechar tomates ese era nuestro sueño, y en nuestros jardines no faltan, hemos sido felices entre plantas y flores de tomate. El tomate y el bolero me hacen recordar momentos felices con la familia, soy de las que huelen los tomates y baila boleros en la cocina… si no lo hago será un sacrilegio, siempre me advierte la abuela. 

*Bolero Motivos. Autor: Ítalo Pizzolante Balbi